Punajuurisalaatti ranskalaisella twistillä on raikas ja herkullinen sormisyötävä uudenvuoden juhliin. Niiden kaveriksi sopivat erinomaisesti latva-artisokat, joista irrotellaan herkulliset lehdet, dipataan sitruunaiseen kastikkeeseen ja nautitaan. Latva-artisokan lehtien sisäpinnassa on herkullista ja pehmeää artisokkaa, joka vedetään suuhun hampaiden avulla. Lopuksi poistetaan pikkulehdet, irrotetaan karvat ja alta paljastuu kaiken kruunu: artisokan sydän. Sydämen voi leikata useaan osaan ja nauttia sitruunakastikkeen kera.

Endiivi-punajuuriveneet

Kuudelle

2 endiiviä tai sikurisalaattia

1 l säilöttyjä punajuuria

1 aurajuustokolmio

silmusalaattia

tuoretta oreganoa

1 dl oliiviöljyä

3 rkl punaviinietikkaa

haarukallinen Dijon-sinappia

suolaa

mustapippuria

Tee kastike. Sekoita oliiviöljy, viinietikka ja sinappi haarukalla vatkaten niin kauan, että kastikkeesta tulee tasaista ja paksua. Jos kastike ei paksuunnu, lisää hieman sinappia. Pese endiivit ja irrota niistä lehdet. Käytä ehjät ja kupin muotoiset lehdet. Pilko punajuuret ihan pieniksi ja nosta ne kulhoon. Murenna joukkoon aurajuusto ja sekoita. Annostele endiiviveneisiin punajuuri-aurajuustoseos, sirottele päälle silmusalaattia ja hieman oreganoa, viimeistele tilkalla kastiketta.

 

 

Artisokat ja sitruuna-voikastike

Kuudelle

3 latva-artisokkaa

150g voita

150 g creme fraichea

1 sitruunan mehu

pari hyppysellistä suolaa

mustapippuria

Leikkaa artisokista varret niin, että artisokat pysyvät pystyssä. Huuhtele artisokat ja upota ne runsaaseen kiehuvaa, miedosti suolattuun veteen. Keitä artisokkia 45 minuuttia kannen alla. Artisokat maistuvat myös kylminä, mutta voit kietoa kypsät artisokat folioon, niin ne pysyvät lämpiminä pidempään. 

Tee kastike. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon creme fraiche ja vispaa seos tasaiseksi. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Kastikkeen voi tarjota kylmänä. Jäähtyessään voi saattaa erottua, mutta sekoittuu taas sekoittamalla. 

 

Pöytäliina: Lapuan kankurit